Новости
Жаркое в мультиварке с картошкой и грибами
Сонник платок повязывать на голову
Когда осенью сажать сидераты горчицу
К чему чешутся ступни ног приметы
Свинина в духовке с луком рецепты
Как готовить брусничный соус к мясу
Соус маринара чем заменить
Соус Маринара
Соус Маринара — это итальянский томатный соус, вариантов приготовления которого множество, как, впрочем, и вариантов применения. Основными ингредиентами являются помидоры, лук и пряные травы.
Соус Маринара совершенно универсален и используется где угодно, как соус для пасты, как соус для пиццы, для риса и для мяса.
Пряная зелень в соусе может варьироваться, согласно вкусу готовящего. Да и овощей может быть больше, в частности возможно добавление моркови, сельдерея и т.д. Но, все же, вот такой, базовый рецепт, наиболее интересен — он максимально лаконичен и полностью достаточен.
Для соуса Маринара понадобится:
- Помидоры. 400 гр. Лучше всего летние свежие, но при их отсутствии можно взять консервированные помидоры в собственном соку. Удобнее, когда они уже почищены и порезаны.
- Репчатый лук. 1 небольшая луковица.
- Чеснок. 1-2 зубчика.
- Базилик. По вкусу. Лучше всего свежий .
- Петрушка. По вкусу. Тоже лучше всего свежая .
- Соль.
- Свежемолотый черный перец.
- Немного оливкового масла или растительного без запаха.
- Возможно понадобится немного сахара — в зависимости от кислоты помидоров.
Готовим соус Маринара.
Нарезаем мелко лук, половину чеснока и базилика.
В глубокой сковороде, лучше всего толстодонной, разогреваем растительное мало и в нем обжариваем чеснок и базилик до легкого изменения цвета чеснока.
В этом отличие от приготовления какого-либо иного томатного соуса , сначала обжаривается не лук, а именно чеснок. Чеснок легко сжечь, так что огонь под сковородкой держим средний, и масло перед обжаркой не перегреваем, а лишь хорошо разогреваем. Можно бросить маленький кусочек нарезанного чеснока в холодное масло, и как только около этого кусочка начнут появляться пузырьки масла и начнется процесс жарки — сразу добавляем весь нарезанный чеснок и нарезанный базилик.
Как только чеснок чуть потемнел, добавляем в сковороду нарезанный лук, чуть солим, чтобы интенсивнее выделялись ароматы, и жарим все вместе до того момента, когда лук уже стал прозрачным и начал золотиться.
Пока лук обжаривается, быстро нарезаем оставшийся базилик вместе с петрушкой.
Нарезаем оставшийся чеснок.
Чеснок не выдавливаем, а нарезаем — выдавленный через пресс чеснок будет ощутимо хуже.
Если используете свежие помидоры — то чистим их от шкурки — надрезаем крест-накрест напротив плодоножки, заливаем минуты на 3 кипятком, потом быстро охлаждаем в холодной воде и легко счищаем шкурку с помидоров. Сами помидоры рубим ножом на небольшие кусочки.
Поскольку я использовал уже очищенные и нарезанные помидоры, то этот этап для меня был не актуален.
Добавляем в сковородку к слегка обжаренному луку помидоры, нарезанные базилик и чеснок, перемешиваем.
И на небольшом огне увариваем до нужной нам густоты.
Правим на соль, перец, сахар.
Соус можно сделать заранее. Он хорошо хранится в холодильнике в течение недели точно.