Новости

Как сделать корочку как на крем брюле

Крем-брюле – классический рецепт

Классический рецепт крем-брюле берет свое начало во французской кухне. Это нежный запеченный десерт, по большей части состоящий из яиц и молочной основы, и покрытый карамельной корочкой. Последняя, к слову, определяет правильный крем-брюле не меньше самой его текстуры: правильная корочка имеет достаточную плотность, чтобы ломаться под давление ложечки и издавать характерный треск.

Классический крем-брюле

• жирные сливки - 490 мл;
• молоко - 115 мл;
• яичные желтки - 5 шт.;
• сахар - 85 г+для корочки;
• стручок ванили.

1. Подогрейте смесь сливок и молока с разрезанным стручком ванили.
2. Пока молочная смесь стоит на огне, взбейте яичные белки вместе с сахаром не менее 3-4 минут или пока те не станут белоснежными и не загустеют.
3. Продолжая взбивание, начните порциями подливать к желткам горячее молоко и сливки, предварительно достав стручок ванили.
4. Распределите крем-брюле по смазанным керамическим формочкам и поставьте в заполненный теплой водой противень.
5. Вода должна покрывать формы наполовину.
6. Запекайте десерт крем-брюле около 40 минут при 140 градусах.
7. После, оставьте лакомство полностью остыть.

Если вы не знаете, как сделать карамельную корочку на крем-брюле, то нет ничего проще. Высыпьте на поверхность десерта около столовой ложки сахара и верните его в духовку под максимально разогретый гриль, пока сахар не растворится и не подрумянится, либо воспользуйтесь с этой целью специальной кулинарной горелкой.

Французский десерт крем-брюле с лаймом

Дополнить состав крем-брюле можно чем угодно. Мы решили остановиться на лаймах, но вы можете отдать предпочтение любым другим цитрусовым.

• сливки - 245 мл;
• яичные желтки - 3 шт.;
• сахар - 65 г;
• сок лайма - 15 мл;
• цедра лайма - 1 ч. ложка.

1. Перед тем, как приготовить крем-брюле, подогрейте сливки, пока те не начнут едва бурлить по краям.
2. Сахар взбейте с яйцами, влив сок лайма и добавив цитрусовую цедру.
3. Порциями влейте горячие сливки к яйцам при непрерывном помешивании.
4. Полученную смесь разлейте по керамическим формам и оставьте запечься при 160 градусах на 40 минут.
5. Дайте десерту охладиться и дополнительно посыпьте его поверхность столовой ложкой сахара.
6. С помощью кулинарной горелки расплавьте сахарные кристаллы и дайте карамельной корке застыть.