Новости

Котлеты из фарша по киевски с сыром

Котлеты по-киевски из фарша

Известный рецепт советской кухни, не потерявший своей популярности и в наше время. Как и многие блюда той эпохи, котлеты по-киевски пришли в народное меню с дворянских столов, по пути упрощаясь и видоизменяясь.

Не стал исключением и рецепт котлет по-киевски. Родоначальником кушанья были запеченные изделия из филе дичи, в которые для мягкости добавляли нутряной жир со специями или сливочное масло с мускатным орехом и розмарином.

В советскую эпоху недоступную дичь сменило куриное филе. На одну классическую котлету уходила половинка грудки, которую разделяли на большое и малое филе, а затем тщательно отбивали. В готовые отбивные заворачивали ароматное масло со свежей зеленью, пряными травами и чесноком. Для придания формы, изделия несколько раз панировали в пшеничных сухарях и жарили в хорошо разогретом фритюре.

В итоге получалась крупная котлета с плотной румяной корочкой и коварным содержимым, не раз оставившим масляные пятна на одежде гурманов. За счет сливочного масла и пряных трав, сухое куриное филе становилось нежным и мягким, пропитанным густым букетом ароматов.

В домашней кухне и в ресторанах фаст-фуда рецепт еще больше упростился. Подготовка куриного филе занимала достаточно много времени, поэтому на смену отбивным пришел фарш. Натуральный фарш из птицы отличается довольно жидкой консистенцией. Для придания густоты в него добавляли черствую булку или пшеничный хлеб, рис, распаренную манку либо смешивали с плотным свиным фаршем.

Принцип приготовления котлет по-киевски из фарша остался прежним. Мясную лепешку начиняли подмороженной начинкой на основе сливочного масла, формировали крупную котлету, панировали в сухарях или хлебной соломке, а затем жарили или запекали в духовке.

Несмотря на очевидную простоту рецепта, существует множество вариантов приготовления котлет по-киевски из фарша. Ниже приведено лишь несколько интересных и очень аппетитных вариантов.

Котлеты по-киевски из фарша натуральные

Простой рецепт без всяких прикрас. Главный секрет успеха – нужно использовать качественный домашний фарш, приготовленный исключительно из куриных грудок. Он получится достаточно плотным и не потребует добавления других ингредиентов.

• Куриное филе (грудки) – 600 г.
• Масло сливочное – 100 г.
• Соль.
• Черный перец.
• Зелень сушеная – 10 г.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Пшеничные сухари – 300 г.
• Масло для жарки.

1. Заранее подготовить начинку. Для этого смешать мягкое масло с сушеной зеленью и специями. Чайной ложкой разделить на 5-6 одинаковых порций. Разложить на пищевую пленку и охладить.
2. Куриные грудки мелко порубить либо один раз измельчить в мясорубке или блендере в импульсном режиме.
3. Мясо посолить и поперчить. Хорошо вымесить, формируя единый ком.

Котлеты по-киевски с беконом

Рецепт сочных котлет с душистой начинкой. В состав фарша входит свиное сало, поэтому изделия получаются значительно мягче и сытней. Котлеты идеально подходят для запекания под соусом.

• Куриное филе (грудка) – 500 г.
• Сало свежее – 200 г.
• Хлеб пшеничный – 100 г.
• Сливки – 50 мл.
• Соль.
• Перец черный.
• Тмин молотый (кориандр) – по вкусу.
• Масло сливочное – 50 г.
• Лук репчатый – 100 г.
• Лук зеленый – 50 г.
• Бекон – 300 г.
• Чеснок – 2-3 шт.

1. Измельчить куриные грудки и сало с помощью блендера или мясорубки. Добавить 100-150 г. белого хлеба, залитого 50 мл. нежирных сливок.
2. Вымесить плотный и однородный фарш, приправить и посолить. Укрыть пищевой пленкой и до поры оставить в холодильнике.
3. На пустой сковороде обжарить кубики бекона. Добавить растительного масла, всыпать кубики репчатого лука.
4. После добавления лука внимательно следить за содержимым сковороды. Если он подгорит, то это испортит вкус начинки.
5. Когда кусочки станут прозрачными, всыпать горсть рубленых перьев лука. Накрыть крышкой и оставить на маленьком огне. Можно добавить пряной зелени или толченого чеснока.
6. Подморозить масло и нарезать его небольшими кубиками.
7. Из фарша сформировать 7-8 крупных шариков, размять их в большие лепешки.
8. В центр каждой положить по столовой ложке бекона с луком, сверху поместить кубик сливочного масла.
9. Слепить края, придать округлю форм, осторожно обкатав котлету об разделочную доску.
10. Обмакнуть во взбитое и приправленное специями яйцо, несколько раз обвалять в пшеничных сухарях.
11. Уложить в форму для запекания, оставив 1-2 см. зазора между котлетами.
12. Готовить при 180-185 градусах. Примерное время запекания – 20-25 минут. Духовку нужно хорошо прогреть, чтобы на изделиях сразу образовалась плотная корочка, которая удержит внутри все соки и ароматы.

Котлеты по-киевски с сыром

Легкие котлеты с нежной сырной начинкой, при надрезе тянущейся аппетитными нитями.

• Куриное филе – 500 г.
• Мускатный орех.
• Соль.
• Сыр «Чеддер» или «Моцарелла» - 150 г.
• Масло сливочное – 100г.
• Сельдерей сушеный – по вкусу.
• Петрушка сушеная – 10 г.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Мука или сухари для панировки.

1. Измельчить куриное филе на крупную насадку либо блендером, используя импульсный режим. Должен получиться рыхлый, крупнокусковой фарш.
2. К мясу добавить соли, хорошую щепотку мускатного ореха, по половине чайной ложки сушеного корня сельдерея, петрушки и моркови.
3. Разделить на 5-6 мясных шариков.
4. Сыр натереть на самом мелком профиле. Смешать с мягким маслом, разделить на порции по количеству будущих котлет. Охладить в холодильнике.
5. Мясные шарики размять в лепешки. Посолить и поперчить. В центр положить сырный шарик, свернуть края и сформировать котлету.
6. Обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в пшеничных сухарях. Процедуру повторить два раза, чтобы появился толстый слой панировки.
7. Обжарить во фритюре до румяной корочки.
8. Обсушить на бумажных полотенцах.

Котлеты по-киевски с грибным маслом

Праздничный вариант блюда с ароматной начинкой из грибного масла. Для приготовления наполнителя можно использовать любые грибы, но по-настоящему душистой она получится лишь из лесных грибов. Дары леса нужно брать с запасом, так как при варке и последующей обжарке их объем уменьшается в 3-4 раза.

• Куриное филе (грудка) – 500 г.
• Корейка свиная с жирным краем – 300 г.
• Соль.
• Тмин толченый.
• Черный перец.
• Лук репчатый – 150 г.
• Грибы лесные, свежие – 500 г.
• Масло сливочное – 150 г.

1. Измельчить на крупную насадку кусок жирной корейки (слой сала 2-3 см.) и две куриных грудки.
2. Приправить толченым тмином, перцем и солью. Вымесить плотный крупнокусковой фарш.
3. Мясной фарш разделить на 8-10 заготовок.

Котлеты по-киевски острые

Сытные котлеты с необычной начинкой. Остроту блюд обеспечивает стручок перца чили. Так как его острота сильно разнится от сорта к сорту, то и добавлять его в смесь следует опционально. Вполне возможно, что потребуется не целый стручок, а буквально несколько тонких полосок.

• Свинина жирная – 400 г.
• Куриное филе (грудка) – 600 г.
• Масло сливочное – 200 г.
• Морковь сушеная либо вяленые томаты – 40 г.
• Стручок чили – 1 шт.
• Петрушка свежая – 30 г.
• Черемша свежая – 50 г.
• Чеснок – 4-5 шт.
• Черный перец.
• Лист лавровый.
• Соль.
• Панировочные сухари – 300 г.
• Яйцо куриное – 3 шт.

1. Дважды измельчить кусок жирной свинины и две-три куриные грудки, используя насадку средней величины.
2. Тщательно вымесить фарш, приправленный солью и специями. Важно равномерно распределить кусочки сала. Чтобы улучшить качество фарша и сделать его более пластичным, можно вбить одно куриное яйцо.
3. Полученную массу разделить на 10-12 заготовок для котлет.
4. Вымыть и обсушить молодую черемшу и листья петрушки (черешки не нужны).
5. Растереть зелень в однородное пюре, добавить толченого чеснока и тонкие кусочки перца чили. Хорошо поперчить, посолить, смешать с мягким маслом.
6. Разделочную доску выстелить пищевой пленкой и отсадить на нее 10 колбасок из зеленого сливочного масла, по количеству будущих котлет.
7. Из мясных заготовок сформировать толстые лепешки, в центр которых положить по зеленой «колбаске».
8. Сформировать продолговатую котлету. Аналогично предыдущим рецептам, несколько раз обмакнуть ее во взбитое яйцо и обвалять в пресных пшеничных сухарях.
9. Запечь в духовом шкафу либо обжарить во фритюре и обсушить на плотных бумажных полотенцах.